Recette InfoWavre septembre 2025 - Cake à l'orange de Mondrian
Palette de Saveurs à la Mondrian
Explications du dessert : Cake à l'orange imbibé, aromatisé aux agrumes, accompagné d'une ganache au chocolat noir et d'une crème crue
Lien avec artiste :
Le dessert, cake à l'orange imbibé, aromatisé aux agrumes, accompagné d'une ganache au chocolat noir et d'une crème crue, s'inspire des œuvres emblématiques de Piet Mondrian, notamment son célèbre tableau "Composition en rouge, jaune et bleu". Tout comme Mondrian utilisait des formes géométriques et des couleurs primaires pour créer une harmonie visuelle, ce dessert joue avec des morceaux de cake colorés par des pigments naturels, qui rappellent les blocs de couleur de l'artiste.
À la découpe, chaque part révèle une composition unique, mêlant les nuances d'orange aux riches teintes de chocolat noir, tout en évoquant l'équilibre et la simplicité esthétique caractéristiques de Mondrian. Cette création sucrée devient ainsi une œuvre d'art à savourer, célébrant l'intersection entre la gastronomie et l'art visuel, tout en rendant hommage à l'esprit d'innovation et de créativité de Mondrian.
Ingrédients pour 10 personnes :
Ingrédients | Quantité |
Pour le cake à l'orange | |
Sucre fin | 450 g |
Beurre | 450 g |
Œufs | 6 |
Zestes et jus de 6 oranges | - |
Farine | 375 g |
Levure chimique | 30 g |
Sucre glace | 6 c. à soupe |
Pour les colorants naturels | |
Poudre de betterave (rouge) | 30 g |
Poudre de curcuma (jaune) | 30 g |
Poudre d'épinards ou de spiruline (vert) | 30 g |
Poudre de bleuet ou de myrtille (bleu) | 30 g |
Pour la ganache au chocolat noir et à l'orange | |
Chocolat noir (70%) | 300 g |
Crème liquide | 200 ml |
Zestes et jus de 2 oranges | - |
Pour le sirop d'agrumes | |
Jus d'agrumes (orange, citron, ou pamplemousse) | 150 ml |
Sucre | 75 g |
Pour la crème crue | |
Crème crue (ou crème épaisse) | 300 ml |
Sucre glace (au goût) | 30 g |
Procédée :
Préparation du cake à l'orange
- Blanchir le beurre avec le sucre fin.
- Ajouter les œufs, les zestes et le jus d'orange.
- Incorporer la farine et la levure chimique avec une spatule.
- Diviser la pâte en quatre parts égales.
- Ajouter les colorants naturels dans chaque part : poudre de betterave pour le rouge, curcuma pour le jaune, poudre d'épinards pour le vert, et poudre de bleuet pour le bleu.
- Verser chaque couleur dans des moules séparés, en veillant à respecter les temps de cuisson (entre 10 et 20 minutes à 170 °C) selon l'épaisseur.
- À la sortie du four, démouler et « nourrir » les cakes avec le sirop d'agrumes préparé à partir des zestes et du jus d'orange.
Préparation de la ganache au chocolat noir et à l'orange
- Faire chauffer la crème liquide et verser sur le chocolat noir haché.
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.
- Ajouter les zestes et le jus d'orange, bien incorporer et laisser refroidir.
Préparation du sirop d'agrumes
- Dans une casserole, faire chauffer le jus d'agrumes avec le sucre jusqu'à dissolution.
- Laisser refroidir.
Préparation de la crème crue
- Dans un saladier, battre la crème crue avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance légère.
Dressage
- Couper les cakes colorés en cubes ou en rectangles pour créer une composition qui rappelle l'œuvre de Mondrian.
- Sur l'assiette, dresser des morceaux de cake de manière artistique.
- Ajouter une quenelle de crème crue à côté des cakes.
- Imbiber le dessert avec le sirop d'agrumes juste avant de servir.
- Décorer avec quelques zestes d'orange ou des herbes pour une touche finale.
Photo illustration du plat :
